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于牛排冷知识
牛排是一道广受欢迎的食品，它是由牛肉经过切割和调味后在锅或烤架上煮熟或烤的。通常会将牛排的口感划分为五个不同的等级：极好，优秀，良好，普通和次品。这些等级的划分基于牛肉的成熟程度，脂肪含量和纹理等因素。除此之外，以下是一些关于牛排的冷知识。
1. 牛排可以有很多部位
不同的部位可以影响牛排的口感和成本。常见的牛排部位包括里脊、腰肉、肩胛肉、菲力牛排和肋眼牛排等等。其中，菲力牛排是最昂贵的，肋眼牛排则是最有名的，因为它们具有天然的脂肪和更多的肉味。
2. 牛排需要腌制
在烤牛排之前，它需要腌制。这可以帮助加入一些味道，并帮助牛排更加柔软。腌制时间对牛排的味道和口感有非常大的影响。腌制时间长牛排会更柔软但口感会过咸。腌制时间短则口感略硬但味道更为鲜嫩。
3. 牛排需要适宜的烤温和时间
烤牛排的时间和温度是非常重要的，尤其是对于希望口感达到“刚刚柔软”的人来说。一般情况下，需要把牛肉的内部温度提高到不低于62度以杀死细菌，而对于烤得稍微熟一些的牛排，内部温度可以达到65到70度。
4. 牛脊骨是很好的配角
如果你喜欢吃牛排，你会发现，很多时候，烤牛排的时候伴有一块小的肋骨。这部分肉虽然很小，但绝对是整体口感的关键之一。不仅如此，如果你不想在正式吃牛排的时候浪费时间，那么牛肉上的肋骨还可以成为你回味这道美食的最佳方式。
5. 牛排需要休息
牛肉在烤制后需要休息一段时间，这个时间需要在5至15分钟之间。这个过程的目的是让肉汁在肉中流动。如果牛排在切割前不休息，肉汁就会流出来，导致大量的肉汁流失，这样你的牛排就失去了它应有的美味。
总之,烤牛排是一项艺术并且是一项科学，与烹饪其他肉类不同，需要一些技巧和知识。正确选择部位,合理腌制,适当烤制,加上牛排内部温度的掌握,让它在休息一段时间后切割等方面的技巧，都可以帮助你在烹制牛排时达到最好的口味和口感。
