厨
师冷知识大全 作为一名有着多年厨师经验的人士，我深知在厨房中需要掌握的诸多技能和知识，而其中很多都被视为常规而被人们忽视，今天我将和大家分享一些被忽视的厨师冷知识。
1. 高热量油炸食物并不总是油炸出来的 众所周知，油炸食物会增加食物的热量。然而，如果油的温度不够高，食物很容易吸收更多的油脂，这将使得食物热量更高。因此，为了减少食物吸收的油脂，需要确保油的温度足够高，同时炸制时间不能过长。
2. 将蔬菜浸泡在冰水中 如果你想让蔬菜变得更加脆口和新鲜，那么将它们浸泡在冰水中是一个非常好的方法。这种方法被称为“水浴烫”，它可以让蔬菜在快速升温后立即降温，从而保持蔬菜的色泽和口感。
3. 用盐和橄榄油清洗菜板 使用砧板时，我们经常会发现上面黏着食物残渣，这些残渣可能会滋生细菌。因此，在每次使用砧板后，我们需要将其清洁彻底。但是，光用水洗是不够的。可以用盐和橄榄油混合搓洗，这样可以彻底去除菜板上的污垢和细菌，并保持砧板表面的光滑性。
4. 在拌面条之前将其先降温 在烹饪面条时，最好在将面条拌入其他材料之前将其降温。这样可以帮助保留面条的质感和口感，并防止其过度软化。
5. 调味用的硬杂质 很多人知道用糖可以使得柠檬味更加突出，但是很少人知道可以使用咖啡豆来增强巧克力的味道。如果你要烹饪一道丰富深刻的巧克力甜品，可以在煮巧克力酱之前加入一些咖啡豆。
6. 要早早调好调料 在烹饪中，时间是非常重要的，一些厨师会在
最后时刻调味，这是一个非常不好的习惯。正确的做法是在做菜之前，事先准备好你需要的调味品，这样可以提高工作效率，并确保你在制作菜品时不会遗漏任何调料。
7. 面粉的档次对烘焙品质有很大影响 面粉的品质对烘焙成品的品质有很大的影响。很多人认为面粉的品质只与烘焙的质量有关，但实际上，它还与面食的品质有很大的关系。面粉的质量分为高、中、低三档。高档面粉适用于要求高品质的产品，中档面粉适用于中档食品，低档面粉适用于一般的烘焙和制作面食。
8. 用热水洗锅 在煮完饭菜后，有时候底部容易留下焦糊，这让很多人烦恼。然而，只需要将锅口加热到水热的程度，加一些洗洁精，然后用刷子刷洗几次，锅就会变得焕然一新。 以上就是一些厨师冷知识的分享，它们看似简单，但确实可以对烹饪过程产生很大的影响。我希望这些知识可以帮助大家在烹饪中更加得心应手。