牛
肉是我们日常饮食中常见的一种肉类，被广泛应用于各式菜肴中，其丰富的营养价值也备受人们的关注。然而，除了这些常见的知识之外，牛肉还隐藏着一些冷知识。下面就为大家介绍一下牛肉的一些冷知识。 一、牛肉的颜色并不能完全反映其鲜度 我们通常认为鲜红色的牛肉一定是新鲜的，而暗红色的牛肉则已经不新鲜了。但事实上，这种判断方式有误。因为牛肉的颜色并不仅仅与鲜度有关，还与其pH值以及解剖部位有关。在周围氧气的作用下，牛肉中的肌红蛋白被氧化，形成红色颜料，于是牛肉呈现出鲜红色。但是如果牛肉的pH值过低，或者肌红蛋白的含量过高，牛肉也会呈现暗红色。因此，正确的判断鲜度的方式应该是查看包装上的保质期和保存方式。
二、牛肉中的铜比人体需求量要高 在牛肉中，铜的含量很高，每100克牛肉的含量就达到了0.5毫克。而据营养学家介绍，人体只需要每天摄入0.9毫克左右的铜。那么这么高的铜含量对我们的健康有没有影响呢？事实上，铜对人体健康有很多好处，它是组成红细胞的重要元素之一，能够促进铁的吸收和利用，同时也有助于增强免疫力和维持神经系统正常功能。
三、牛肉中富含牛磺酸 牛磺酸属于一种消耗性氨基酸，它的含量在动物肉类中较为丰富，尤其是在牛肉中的含量更高。每100克牛肉中含有200毫克至500毫克的牛磺酸，可比其它的肉类多得多。牛磺酸具有很多功效，比如可以延缓脑细胞老化，降低血压，减轻心脏病的症状等等。
四、牛肉的切法影响口感 对于牛肉，人们常常会选择切成薄片，这会使得牛肉的口感更加嫩滑，更容易入口。而如果将牛肉切成块状，其吃起来的口感会更加鲜美，更加柔软。 总之，牛肉是我们日常饮食中重要的一种营养来源，其风味和口感也备受人们的喜爱。无论是在烹饪还是选择上，正确的认识牛肉的冷知识都能为我们带来更多的惊喜和好处。