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卡龙冷知识｜探秘这款小巧精致的法式甜品 马卡龙，一种小巧精致的法式甜品，近年来在中国愈发受到追捧，它的口感丰富、颜色缤纷，取代了马克龙成为名副其实的“国民点心”。但你是否知道，这款甜品背后隐藏着许多有趣的冷知识？ 一、源于意大利专门为亲王而制 传说中，马卡龙最早是在16世纪的意大利诞生的。据说是当时的意大利亲王，费迪南多·德·梅第奇（Ferdinando de Medici）娶法国王妃克莱门丝·德·布列塔尼（Clémence de Bretagne）时，由他的私人大厨艾梅迪（Pâtissier de la Cour）为其准备了这种小巧的蛋白质甜点，以表现法国国旗颜色——蓝色、白色和红色。 不过，正式的马卡龙制作是在18世纪的法国完成的。当时的巴黎，马卡龙的制作技法已经开始飞流直下三千尺，是一种代表着法式精致与优雅的小甜点。因为其外观优雅，口味清新，马卡龙被贵族们视为高品质的糕点之一。
二、与杏仁粉结下不解之缘 马卡龙的主要材料是蛋白、糖和杏仁粉。许多人以为马卡龙是用面粉和蛋白制成，其实不然。马卡龙中，主要使用的是与细砂糖和豆蔻粉混合的杏仁粉。也就是说，马卡龙本身并不含麸质，所以是一种非常适合无麸质食品需求的甜品。 早期的马卡龙风味并不如现今的多样化，通常是一种单一口味的、由杏仁粉和蛋白混合在一起蒸烤而成的沙拉糕。直到20世纪初，法国的制甜师们才开始增加各种不同的果酱、焦糖、香草和咖啡等口味，将马卡龙的口感更加丰富多彩。
三、松软与底部的孔洞是关键 马卡龙的制作并不容易，它的口感也有着非常高的要求。制作马卡龙，需要先将杏仁粉和糖混合，通过慢慢加入蛋白和少量糖打发至稠厚的蛋白霜。然后，将这个蛋白霜分次加入粉料中搅拌至均匀后，倒入裱花袋中，通过裱花袋将混合物挤出成约
2.5厘米大小的圆形，并在烘烤前让其整个干燥。 烘烤时，必须采用180°C以下的低温，同时控制好时间。如果温度过高或时间过长，会导致马卡龙底部的孔洞不够，或产生一层脆硬的壳。而如果温度或时间不够，马卡龙内部就会过于湿润，失去了口感和形状。
四、颜色缤纷的秘密 马卡龙之所以颜色鲜艳、诱人，是因为每个圆形甜品都添加了食品色素。现在的厨师们为了使马卡龙的颜色更加鲜艳，掀起了一场追求时下“网红色”的风潮，比如“玫瑰红”、“淡蓝色”、“紫色”等等，不一而足。 当然，食品色素虽然美丽，但其实不太有益于健康。因此如果你不想食用添加了人造色素的马卡龙，可以选择一些使用天然食材制成色素的马卡龙品牌。
五、以马卡龙为底的众多美食 除了直接食用外，马卡龙还可以和其他食物搭配食用。你能想到哪些美食和马卡龙互相搭配呢？
1.马卡龙夹心冰淇淋：将不同口味的马卡龙和某一口味的冰淇淋夹在两片马卡龙之间，形成一种独特的口感。
2.马卡龙蛋糕：将多个马卡龙放在连着架子的蛋糕模子上，用蛋糕或奶油粘合，形成一款层次分明的马卡龙蛋糕。
3.马卡龙酸奶杯：在酸奶中加入马卡龙碎和鲜果，搅拌均匀，既健康又美味。
4.马卡龙甜点盘：将不同口味的马卡龙、饼干、水果小块放在一个盘子里，让它们互相呼应，形成一种丰富多彩的味觉体验。 以上这些马卡龙互相搭配的美食，都有着丰富多彩、极具创意的口感和味道，非常值得一试。
六、马卡龙文化的探索 马卡龙的世界文化遗产在2019年被联合国教科文组织正式承认，这也使得法国传统著名糕点品种的名单变得更加完整。但其实马卡龙并不只属于法国，其他国家也有着自己独特的马卡龙制作方式和口味。 比如，美国的马卡龙通常被称为“马卡魂”（Mac-soul），它是以甜汁、奶油和多种芝士调制而成，口感丰富，并与法式马卡龙一样绚丽多彩。在东南亚，马卡龙的口味也非常独特，有着浓厚的果香味道，同时还添加了许多地方特色的调料。 无论如何，马卡龙都已经成为了一种全球化的糕点，受到全世界爱好者的喜爱。希望在未来，这道法式小甜点能够更加普及，让更多人一起品尝这款美丽又美味的甜品。