卤
牛肉冷知识 卤牛肉是中国传统的美食之一，具有浓郁的口感和独特的香气。但是，你知道吗？卤牛肉的制作可不是一件简单的事情，需要很多细节上的把控，才能达到最佳的口感。 一、选材 选购卤牛肉的时候，首要的就是要注意肉质。优质的卤牛肉应该是瘦肉多，脂肪少的。其次，要注意切肉的方式和尺寸，不同的肉质可以选择不同的切法。
最后，要注意去筋。如果有过多的筋，煮的时候不仅口感不好，还会浪费很多佳肴。
二、热水焯水 煮卤牛肉前必须先将牛肉焯水，这个过程不可省略。因为煮牛肉的时候会出现很多泡沫，这些泡沫会使卤汁浑浊，口感也受到影响。焯水的过程需要一定的技巧，水温要开，且要时不时的搅拌，煮五分钟左右就可以捞出来了。
三、配料 卤牛肉的配料是非常讲究的。不同的地区和家庭有不同的口味，而卤牛肉的基本配料则有老抽、生抽、白糖、姜、料酒等。有些地方还会加入胡椒粉、花椒、八角等调味品。在配料的选择上，要根据自己的口味和材料的可得性进行选择。
四、火候 煮卤牛肉需要火小温度低，卤的时间也要长，最好在两个小时以上。卤制出来的牛肉质感要好，口感才会绵软多汁。如果火候过大，煮的时候用煮牛肉的汤水可以，炖制的时候也可以加少量的水，这样可以避免煮出来的卤牛肉口感太硬。 卤牛肉，自古以来就是人们餐桌上的佳肴。它既可以配饭，也可以当做零食。卤牛肉的制作需要很多的耐心和细节上的把握，希望大家在制作卤牛肉的时候，可以更加注重每一个环节的掌握，多尝试，多琢磨。