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县冷知识：揭开小吃背后的故事
作为中国小吃文化的代表之一，沙县小吃在全国备受欢迎。然而，这些传统小吃背后有着许多我们不知道的故事。下面，就让我们来揭开这些“沙县冷知识”。
1. 沙县小吃与古代水利工程的“奇缘”
相传，沙县小吃和建邺古运河有着千丝万缕的联系。在古代，建邺运河是古代江苏千年古运河之一，而沙县小吃正是出现在这里。由于沙县地处运河沿线，加上当时的流通条件落后，餐馆为了能够让顾客品尝到最新鲜的食材，不得不利用河运，从各个临近的地方采购来新鲜的食材。
2. 沙县小吃曾是“精英贵族”饮食
虽然现在沙县小吃受到广泛的欢迎，但在古代，沙县小吃却是豪门贵族的专属美食。当时每位官员的住宅门前都设有像“天井戏台”和“贵妃楼”等娱乐场所。在这些场所内，通常都配有“茶房”和“茶吧”来满足贵族们的品茶需求。而沙县小吃就是这些场所中的必备之一。
3. 真正的“沙县炸酱面”其实不是“汤汁面”
在外地很多人印象中的沙县小吃，几乎都是“沙县炸酱面”。然而，对于真正的沙县人来说，炸酱面一定要是“干面”，而不是外地人所认为的“汤汁面”。沙县炸酱面坚持以自己的传统口感、只使用麻油调味的干拌面，许多沙县人更是将炸酱和醇香的油条一起混合搭配，形成了独特的口感和风味。
4. 原始的沙县灶火不可少
沙县小吃大多数是在特殊的铁锅上手工食材制作而成的。这种铁锅炒菜时不用瓦片保温，只是铁锅放在酒瓶子大小的“三脚架”上，加热源是实心木材，非常贴合古代的自然环保主义思路。这种叫做“灶火”的炊具烧光要10个小时，中间要翻动十多次，十分考验沙县大厨们的耐心和技巧。
5. 沙县营养美味的“素食美食”
虽然沙县小吃以肉食为主，但沙县的素食也十分美味和营养。比如在绍兴仙居，有一种传统小吃叫作“仙洞王”，由香菇、冬菇、金针菇等多种菇类制作而成。这些菇类在制作过程中会蒸化出滋养的菌丝，让口感更加浓郁。
作为沙县文化的一部分，沙县小吃不光是沙县人的骄傲，更是中华饮食文化的一部分。除了以上冷知识之外，沙县小吃背后还有许多传承和发展的秘密。从小小的一份炸酱面到全国疯狂追捧的街头小吃，沙县小吃见证了这个城市的历史和变迁，同时也成为了这个城市文化的代表之一。
