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年冷知识：为什么爆米花会“爆炸” 当我们坐在电影院里，听到“咔嚓咔嚓”声响起，看到爆米花膨胀成了金黄色的小球，我们总是感到很神奇。那么，为什么爆米花会“爆炸”呢？
首先，要了解爆米花的结构。爆米花是由多个硬壳的谷粒组成，每个谷粒都有三个结构层：外层是硬壳，中间是淀粉和水分，内层是空气。 当爆米花被放入高温油锅中时，淀粉层在高温下开始变成膨胀状态，而水分变成了蒸汽。蒸气无法穿过硬壳，所以会向内部压迫。由于外层的硬壳强度不够，蒸汽最终会突破外层，形成一个小口。空气随即进入这个小口，使得膨胀的淀粉和水分可以再次膨胀，蒸汽也随之扩散。 当蒸汽和压力继续增加时，外层的硬壳会快速失去稳定性，从而炸开。爆米花的粒子开始像气球一样膨胀，最终弹出去。 但是，爆米花的“爆炸”其实是一种化学反应。淀粉在高温下变成了膨胀状态，形成了淀粉的胶体。蒸汽中的水分不断蒸发，导致爆米花形成一个内部压力。外部环境却没有提供处理蒸汽和水分的方法，所以最终，高压蒸汽导致爆米花爆炸。 总之，爆米花之所以能够“爆炸”，是由于谷粒内部的压力逐渐增大，然后超过了硬壳的强度。当内部压力达到一定水平时，谷粒的硬壳会突然断裂，释放出大量蒸汽和爆米花。 所以，让我们在享受美味的爆米花时，也可以想一想，这道美食背后的科学原理。