蛋
类冷知识，你知道吗？
蛋是我们日常生活中不可或缺的食品之一，除了做菜外，还可以煮蛋、蒸蛋、煎蛋等等，蛋的做法多种多样。今天，我们就来说说关于蛋的一些冷知识，也许你还不知道呢！
1.蛋黄和蛋白储存的时间不同
在存放鲜蛋时，蛋黄和蛋白需要分别存放，而且储存的时间也不同。蛋黄比蛋白容易变质，所以储存的时间更短。蛋黄最好在储存1~2天后食用，而蛋白可以储存4~5天。
2.蛋白质分布不均匀
蛋白内的蛋白质分布不均匀，蛋白的一部分含有几种特殊的蛋白质组成，称为卵白质，它不易被热和酸分解。因此，蛋白质不同的部位，其烹饪方式也应不同。
3.蛋白质易被破坏
蛋白质经过高温或酸性环境的烹饪处理，易受破坏而失去原有的营养价值。因此，在烹调蛋类菜品时，应选择低温短时间烹调，或加入足量的酸性物质，如醋、柠檬汁等，以保障蛋类的营养价值。
4.蛋壳的颜色不影响品质
大多数人认为白色的蛋壳比棕色的蛋壳更有营养价值，其实这是个误区。蛋壳的颜色与品质无关，颜色的差异来源于鸡的品种。蛋的品质主要与饲料和饲养环境有关，与蛋壳颜色没有关系。
5.鹹鸭蛋和咸鸡蛋的区别
鹹鸭蛋和咸鸡蛋看起来很像，但是它们的区别还是很明显的。鹹鸭蛋是用盐水漬製而成的，通常有浓郁且滋味鲜美的盐味；而咸鸡蛋则是用硫磺烟熏制成的，口感偏咸，气味较浓。
6.蛋黄中含有卵磷脂
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质有助于维持神经系统的健康，促进大脑的正常运作，增强记忆力，延缓老年痴呆等疾病的发生。
7.鸡蛋可以测量盐水浓度
鸡蛋可以用来测量盐水浓度，当盐水的浓度过高，鸡蛋会浮在表面，当盐水的浓度过低，鸡蛋会沉到底部。所以，通过鸡蛋的浮沉来判断盐水的浓度，这在日常烹饪中特别有用。
蛋是我们日常生活中必不可少的一种食品，它既可以提供营养，又可以满足口感需求。希望今天的这些冷知识能让大家更加了解蛋类食品，合理食用营养健康！
