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黄酥，是一种以面粉、猪油、蛋黄等为主要成分的传统西式点心，外层香酥饼皮，内心酥软可口，是早茶和下午茶时必不可少的小吃之一，深受大众的喜爱。但是，除了它的美味口感，你还知道哪些与蛋黄酥相关的冷知识呢？ 一、历史渊源 蛋黄酥的历史可以追溯到南宋末年，当时江浙一带流行一种叫做“五香蛋”的盐卤蛋，其表皮收缩后，形成了一个类似于酥皮的外壳，据说蛋黄酥的研发就是基于这个契机。最初的蛋黄酥只是用来做香粉果，而到了明清时期才发展成为现在的甜点。
二、成分分析 蛋黄酥是由酥皮和馅料两部分组成的。酥皮使用的材料主要包括高筋面粉、低筋面粉、猪油、细砂糖、鸡蛋、奶粉等，通过揉面、擀皮、叠皮的方式，制作成酥皮。而馅料一般是由蛋黄、细砂糖、猪油、奶粉、栗子、榛子、桃仁等多种配料混合搅拌而成。
三、制作过程 蛋黄酥的制作过程分为三个步骤：制作酥皮、制作馅料和包馅。
首先是制作酥皮，将高筋面粉、低筋面粉、猪油、细砂糖、鸡蛋、奶粉等材料混合搅拌，揉成面团，然后擀薄叠厚，再揉成面团，重复这个过程多次，直至面团变得十分细腻。接着是制作馅料，将蛋黄、细砂糖、猪油、奶粉、核桃粉等混合搅拌。
最后是包馅，将馅料包入酥皮中，用手将酥皮压平，整饼切块，刷上蛋液，入烤箱烤制即可。
四、营养价值 蛋黄酥中含有丰富的蛋白质、维生素E、脂肪等营养成分，但是卡路里和脂肪含量较高。建议适量食用，不宜过量。
五、口味种类 目前市面上的蛋黄酥口味种类繁多，有传统口味的蛋黄酥，也有一些现代改良的口味，如巧克力蛋黄酥、芝士蛋黄酥、咖啡蛋黄酥等等。不同口味的蛋黄酥有着独特的风味，让人们在品尝蛋黄酥的同时，也可以享受到不同的口感体验。
六、与进口食品的竞争 近年来，进口食品在市场上越来越受欢迎，蛋黄酥也面临着越来越激烈的竞争。为了抢占市场份额，一些品牌开始注重品质和包装设计，并加入创新元素，比如推出了具有健康特色的蛋黄酥、口味更加丰富的蛋黄酥等等，以此来吸引更多的消费者。 综上所述，蛋黄酥是一种美味的传统西式点心，历史悠久，营养丰富，口味丰富多样。在面对市场竞争的情况下，蛋黄酥的品质和口感也在不断提高和升级，以适应不同消费群体的需求。