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目： 早上的冷知识：为什么鸡蛋底下气泡会移动？ 早晨，你正在煮早餐，因为你知道鸡蛋是一个美味、易于制作的食物。你把鸡蛋煮了几分钟之后，你会经常观察到一件奇怪的现象：鸡蛋底下有一个活动的气泡。如果你仔细观察，你会看到这个气泡在鸡蛋舀出之后，瞬间消失了。 这个现象，为什么会发生呢？ 众所周知，鸡蛋壳是由钙质和其他矿物质构成的，所以鸡蛋壳是不透气的。但是在鸡蛋内部，却有一层薄薄的膜，它包裹着蛋清和蛋黄，并与蛋壳紧密相连。 当你把鸡蛋放入开水中煮时，鸡蛋内部的空气会被热胀冷缩的原理所驱动，扩张了。因为蛋白是比蛋黄更容易受热的，所以在蛋清的底部，气泡开始形成。这时，局部温度变高，空气受热而膨胀，同时水分逐渐从蛋白中挥发出来，压力逐渐增加。渐渐地，气泡由于受到的热量过大而扩大，于是产生了移动。 气泡的移动被认为是由于高温使得蛋白质酯酶活性增强，同时产生了一些化学反应，将气泡推向鸡蛋的顶部。其实，无论气泡朝哪个方向移动，最终都会停留在鸡蛋的顶部。 当煮鸡蛋的时间到了，你把它舀起放在碗里，很快你会发现那个令人困惑的气泡消失了。原因是，当鸡蛋变冷时，空气压缩到气泡中，从而使气泡大小缩小——当然，它最终也会消失。 在煮鸡蛋的过程中，我们看到了气泡的移动，其中隐藏的化学反应和物理原理它们自身也非常有趣。生活中还有很多性质奇特的物质，可以让我们大开眼界，不断地探索和发现。