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度白酒冷知识：从原料到工艺再到文化 中国白酒天下第一，这话不是空话。高度白酒作为其中的佼佼者，其历史悠久、工艺复杂、文化深厚，既是中国饮食文化的重要组成部分，也是中华民族优秀传统文化的体现。今天，我们一起来探究一下高度白酒的冷知识，看看这些看似细枝末节的问题，为何如此才华横溢。 原料：高粱和大米 高度白酒的原料取自河南、山东和四川等地的高粱和大米。高粱以河南的“洛阳耳”最为著名，大米以江苏盐城、宿迁和安徽淮南为佳。高粱和大米混合后，通过淀粉的糖化和发酵，便能产生酒精。高度白酒的酒精度数较高，通常在50%以上。 工艺：大四工序 高度白酒的生产过程由大四工序组成：泥酒坊、曲池、发酵和蒸馏。泥酒坊是高度白酒的酒坊，因使用混合草木灰等材料处理泥，使坊子成型；曲池则是存放用来做发酵曲的淳曲的大型容器，通常有淳曲和糯曲两种；发酵是将泥酒坊中的酒料和发糟混合而培养酵母发酵，产生酒精和蒸馏要使用坊间预留的煮酒窖，在窖内加入酒料，开始煮制。在蒸馏过程中，第一次蒸出的液体叫做头酒，损失在这个环节的酒液甚至可以达到二分之一以上；之后的蒸出物体积变小，酒液浓度却变得更高，称为尾酒；而真正要收集的就是中间的酒液——心酒。 文化：饮酒文化和酒令文化 高度白酒作为中国酒文化的重要组成部分，和到中国酒文化密不可分。中国人爱饮酒，从史籍中不难看出。而中国的酒令文化更是博大精深，酒令讲究意境和诙谐，常常用来拉近感情、提高气氛，使人“欢笑相聚，离别依依”。比如：“十年窑头无人走，五里梨花半吐时”、“今宵不醉，与汝儿女共作疏星”，这些词句，促使了饮酒文化在中国民间的广泛传播，成为中华民族传统文化的卓越体现。 结语 高度白酒，塑造了醇厚、馥郁的口感，向人们展示了饮酒文化的丰富和博大。即使对于有些人来说，与高度白酒这一称呼所带来的“酒精含量高”的负面印象颇深，但是它既有工艺上的繁琐，又有人们为之付出的精力和热爱，更有着深刻的文化内涵。在一系列问题的追问下，人们总能从近乎苛刻的生产工艺中，感悟到岁月与人生的深度，体味到中华传统文化的博大精深。