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姑冷知识——探究虾姑的发源地与制作工艺
在中国南方的一些地区，虾姑是一道常见的传统小吃。虾姑有着坚硬而有嚼头的质感，配上酸、甜、辣等不同口味的调料，香气扑鼻，许多人都爱不释手。虾姑的大粗细、形态各异，引人入胜，特别是在冬天食用，暖胃又开胃。
那么虾姑的历史源远流长，它的制作工艺也非常的复杂，下面我们一块来看一看。
一、发源地
虾姑发源于江南水乡的苏松一带，据传最早是由一位姓具的美食家所发明的。当时具氏制作的虾姑形状似钩，故又名“虾钩”，是一种火候极其精湛的海鲜小吃。
二、制作工艺
虾姑的制作方法千差万别，但是归根结底，无非就是两种：一种是用虾王蛋和面粉制作，另一种是用活虾和面粉制作。目的都是为了得到虾味香、气味清新、口感酥脆的虾姑。
1、用虾王蛋
虾王蛋是指位于虾头部的卵巢，是虾子的主要卵巢，营养丰富。制作虾姑时，将虾王蛋取出来，去除黑色的内部物质。再用虾仁切碎，与虾王蛋混合后，放入面粉搅拌成面团，并根据需要加入调味料。
整理好的面团放在面板上，加入少量油拌匀，然后揉成直径约1厘米、长度约28厘米的长条状，把长条切成短小的小段，然后用一根筷子在每小段中间间隔地压出小孔，使其呈现出通透性。最后把压好孔的小段平铺在烤盘上，放入烤箱中，烘烤15-20分钟，也可用油炸的方法烹制。
2、用活虾
原料选用口感爽脆的新鲜虾，去头、去壳，留下虾尾部，尾部留长，整齐排列在一个鲍鱼壳中，然后将壳中的虾尾端拍打几下，使其纤维破裂，表面凹凸有致。再把虾尾浸在低筋面粉和各种香料的混合物中，入油锅炸制。炸出的虾尾形似用筷子夹起的开花，令人食欲大增。
虾姑的制作过程需要十分细致和耐心，由于需求高温长时间的处理，更需要操持者们的技艺与耐性。虾王蛋勿久留，新鲜切碎统统，面团揪揉时水份动道，油芝麻香料调匀了，烤也不要出现糊壳、内部波纹不匀等其他毛病，这些都要技术精湛手艺过硬、对细节尤其标准。
总之，虾姑虽小，制作却极其精良，既有采用虾王蛋，也有用鲜活虾制作的。虾姑的制作，表面很简单，但实则非常考验手艺和技巧。它是美食与艺术的完美结合，也是中国传统小吃中的不可或缺的一道特色美食。
