蛋
崽冷知识：蛋生的芝士话题 蛋，是我们日常生活中常见的食材，无论是早餐的煮蛋、午餐的蛋炒饭，还是晚餐的蛋糕和奶黄包，都离不开蛋。除了饮食方面，蛋也有很多有趣的知识点，今天我们就来聊聊与蛋相关的冷知识。 一、为什么晒太阳后的蛋会变坏？ 相信大家一定听说过一个典故：“鸡蛋不能晒太阳，晒了就会变“坏””。是真的吗？稍微了解一点生物常识的人都知道，鸡蛋其实是有个孔的，我们常称之为“气室”。这个孔主要用于呼吸和储存脂肪，同时也是鉴别鸡蛋新鲜与否的参考。当鸡蛋进入老化期，蛋内的液体会逐渐蒸发，使气室不断扩大。 给鸡蛋暴晒后，通过紫外线的作用，空气中的微生物会活跃起来，同时气室扩大的速度也会变快，使微生物在短时间内达到“肆意繁殖”的程度。当气室扩大到一定的程度，鸡蛋会因压力过大而炸裂，这也就是所谓的“晒坏”。所以，晒太阳后的鸡蛋虽然不会变质，但由于长时间暴露在阳光下，鸡蛋也经不住细菌的侵袭而变坏。
二、蛋白质的结构与色泽 蛋白质是由氨基酸组成的长链状物质，由于其独特的结构和功能，在我们的身体中扮演着非常重要的角色。除了营养学价值外，蛋白质的结构也非常有趣。蛋白质在加热或消化等过程中，会发生变性，其结构也会发生改变，因此炒蛋变成鸡蛋羹、煮蛋变成茶叶蛋等，都是通过不同的加工方式，改变了蛋白质的结构和性质。 在烹饪中，我们常常能看到蛋白的变色，那么蛋白质的变色和结构有什么联系呢？事实上，蛋白质的变性会改变蛋白质分子之间的空间距离和分子的受力情况，从而影响其分子间色素的分布和稳定性。不同的变性方式会导致蛋白质相应的失去或增加某种色素，也就形成了我们熟悉的色泽。
三、蛋黄中的卵黄素 卵黄素是一种类胡萝卜素化合物，它主要存在于蛋黄中。人体不能合成卵黄素，只能从食物中直接摄取。由于卵黄素的分子结构比较特殊，能够吸收紫外线，从而导致其具有一定的抗氧化性。因此，卵黄素被认为是一种非常有营养和保健价值的化合物。
此外，卵黄素还可以参与人体体内的许多生化反应，例如调节肝脏和脂肪代谢等。通过适当的摄入卵黄素，有助于提高人体的免疫力、改善肝脏功能、降低血脂和保护心血管健康等有益作用。 总的来说，蛋不仅具有非常广泛的应用价值，而且还蕴含许多神奇的科学知识。对于我们每个人来说，了解这些蛋的冷知识，不仅能让我们吃得更健康更美味，同时也能更好地保护自己的身体健康。