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乡冷知识：桂林的“比比糖” 桂林是一个风景秀丽的城市，除了风景优美的山水之外，还有一种特色的小吃——比比糖。 比比糖是桂林特有的一种糖果，外形呈长方形，大小约为人指甲大小，外面有一层白色糖衣，里面是一颗软糯的糯米，味道甜而不腻。 关于比比糖的起源，有一种说法是源于古代的羊羹，又称“比糖”。而后经过发酵等工艺发展而来。还有一种说法是在清朝光绪年间，有一位名叫曹化深的巧匠，在学习制作烧酒糟时，想到可以把烧酒糟加入糯米中制成特有的糖果，随后就创制出了比比糖。 比比糖的制作过程非常精细，需要使用纯手工制作。
首先要选用优质的糯米，清洗干净后风干。再将糯米加入开水中煮熟，过滤掉水分后放入糖浆中搅拌均匀。然后将糯米和糖浆混合的原料装入一个古老的铜锅中搅拌煮至半透明状态，随后将糯米摆入木制糖盘中，经过长时间的晾晒，才能生成软糯可口的比比糖。 比比糖的生产过程不仅考验了制作技巧，更考验的是制作人员的耐心和毅力。每只比比糖都是手工制作的杰作，其中的制作工艺隐含着桂林人民的勤劳智慧。 比比糖在桂林的历史很悠久，是当地居民欢迎宾客时献上的特别礼品之一。随着旅游业的兴起，比比糖也逐渐被外界所认识和喜爱。如今，比比糖已经成为桂林的代表性文化特色之一，成为桂林旅游纪念品的热销产品。 回味悠长的比比糖，不仅是口感上的满足，更是一份文化的传承。它凝聚了桂林人民对美好生活和美好祝福的期望，也传承了桂林独特的制作技艺和文化底蕴。可以说，比比糖是桂林历史文化的缩影，是桂林人独有的记忆和情怀。 在美食爱好者的心目中，比比糖已经成为了一种珍贵的美味，值得一试。它不仅是一种美食，更是一份传承与文化，难怪有人说：“去了桂林不吃比比糖，就像去了北京不爬长城！”