炖
菜，作为中餐中的一种烹饪方式，具有浓郁的中式风味，深受广大消费者的喜爱。但是，除了美食味道的享受之外，您是否知道炖菜菜肴中的一些有趣、有用的冷知识呢？今天，本文将与大家分享一些有关炖菜的冷知识。 冷知识一：炖菜需要选对炊具 炖菜的选材过程中，炊具的选择也是非常重要的一环。常用的炊具有炖盅、炖锅、砂锅、铸铁锅等，每种炊具都有自己的用途和特点。砂锅炖菜热度均匀，不易粘锅，适合烹制炖菜和汤类菜肴；炖盅炖菜还能保持菜肴的原汁原味和营养，适合炖小份菜、粥等；而铸铁锅则能很好的保温，适合烹制耗时较长的菜肴。正确选择适合的炊具，能帮助我们更好的烹制出美味可口的炖菜。 冷知识二：炖菜的选料要包括一些“撑场面”的食材 炖菜中的食材种类需要多样，不仅要有瘦肉、蔬菜等常见的食材，还要搭配一些“撑场面”的食材。通常在炖菜中加入火腿、香肠、红枣、枸杞、银耳等食材，不仅能够增加菜肴的风味和口感，还能提高整道菜肴的金字招牌效果，让菜肴更加有看头。 冷知识三：炖菜的技巧是必要的 炖菜技巧是制作成功的关键，以下是一些炖菜的技巧：
1.先放“硬”的食材在最下面，如土豆、胡萝卜等，再放“软”的食材在上面，如肉类、蔬菜等。
2.用冷水先泡菜，能够更好的保存菜肴的原味。
3.加盐的时机比较重要，建议在烹饪过程的中后期，这样可以保证菜肴不会太咸。
4.炖菜的时间越长，菜肴的口感越好，但时间长短不固定，需根据食材的硬度和大小选择炖煮的时间。 冷知识四：加入小米是炖菜的秘方 加入一些小米是炖菜的秘方，它能够吸收菜肴的汤汁，并且弥漫出香气，提升菜肴的口感和质量。
此外，小米还富含糖类、蛋白质、脂肪和多种维生素，对身体有多种保健效果。 冷知识五：部分炖菜能够起到催眠效果 相信很多人吃过炖排骨、炖蹄筋等菜肴后会感到昏昏欲睡，这是因为部分炖菜中含有能够产生催眠效果的化合物。炖肉时，因为肉本身富含氨基酸，可以产生较多的神经递质和荷尔蒙；另外，多种草药如龙眼肉、枸杞子、西洋参等也具有催眠功能。因此，适量食用能够增加身体的保健效果。 总的来说，炖菜是中餐文化不可或缺的一部分，作为菜肴爱好者，我们需要多了解一些炖菜的冷知识，不仅能够丰富我们的烹饪技能，还能帮助我们更加享受美食。